Национальные стандарты:

  1. ГОСТ     Р 50647-2010 Услуги общественного питания. Термины и определения
  2. ГОСТ     Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания
  3. ГОСТ     Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условиях
  4. ГОСТ     Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования
  5. ГОСТ     Р 50935-2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу
  6. ГОСТ     Р 53104-2008 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания
  7. ГОСТ     Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию
  8. ГОСТ     Р 53106-2008 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания
  9. ГОСТ     Р 53523-2009 Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания
  10. ГОСТ     Р 53995-2010 Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания
  11. ГОСТ     Р 53996-2010. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания
  12. ГОСТ     Р 54609-2011 Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания

Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы

  1. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. (Зарегистрированы в Министерстве юстиции РФ 6 июня 2003 г. Регистрационный номер 4654).
  2. СанПиН 2.3.2.1078-01. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. (С изменениями дополнениями от 06.07.2011 пост. № 90.Зарегистрированы в Минюсте РФ 22.03.2002 N 3326).
  3. СП 2.3.6.1079-01. Организации общественного питания. Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила

Сборники технических нормативов

  1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/сост. Ананина В. А. и др., под ред. Ф. JI. Марчука.-М.: Хлебпродинформ, – Ч. 1-2.1996-2009.
  2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах
  3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания